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大闸蟹之名从何而来？包笑天在《大闸蟹史考》一文中做了详细考证：“大闸蟹三个字来源于苏州买蟹之人之口……有人说：‘煮’字与‘闸’字音相近，是方言的变迁。有人说字典上有‘煠’字即是以水蒸之的解释。……张惟一先生，是昆山人，家近***畔，始悉起原